'Les deux tiers de ce que nous achetons dans le supermarché, nous n'avions pas l'intention d'acheter, ', explique l'expert en consommation Paco Underhill, auteur de Why We Buy: The Science of Shopping (16 $, Amazon.com). Les supermarchés comptent non seulement sur un tel comportement; Ils l'encouragent. Chaque aspect de la disposition d'un magasin - de l'affichage des produits près de l'entrée de la caisse laitière à l'arrière au bonbon au registre - est conçu pour stimuler la sérendipité des achats.

Pour expliquer comment la géographie des magasins influence les dépenses des clients, nous avons enrôlé une équipe d'experts de marchandisage pour cartographier un supermarché typique, pour vous aider à apprendre à organiser la disposition de votre supermarché scientifiquement.

Fleurs

Emplacement: juste à l'intérieur de l'entrée

Pourquoi ils sont ici: 'Les fleurs peuvent améliorer l'image d'un magasin, ' explique Wendy Liebmann, fondatrice et présidente de WSL Strategic Retail. 'Les consommateurs entrent dans quelque chose de joli, sent bien et construit la notion de« frais ». »

Produire

Emplacement: immédiatement devant les fleurs

Pourquoi c'est ici: pour créer une expérience sensorielle tentante. 'Les magasins doivent communiquer aux acheteurs qui produisent sont frais ou bien que les gens n'achètent rien, ', explique Liebmann.

Boulangerie

Emplacement: dans le coin au-delà de l'entrée

Pourquoi c'est ici: 'La boulangerie fait avancer vos glandes salivaires', dit Underhill. Cela vous donne faim, et 'plus vous êtes affamé lorsque vous magasinez, plus vous achèterez de nourriture. '

Articles à emporter (lait, eau en bouteille, collations)

Emplacement: près de l'entrée

Pourquoi ils sont ici: 'Pour récupérer les affaires perdues dans les dépanneurs, les supermarchés ont commencé à ajouter des sections à l'avance pour les articles à saisir, ' dit Tesler.

Banque

Emplacement: proche de l'entrée

Pourquoi c'est ici: 'pour obtenir plus d'argent entre les mains du client, alors elle le dépensera, ' Dit Tesler.

Affichages Endcap

Emplacement: fin des allées

Pourquoi ils sont ici: les fabricants de produits paient pour un placement proéminent 'Endcap ' - aux extrémités des allées - pour annoncer des produits nouveaux ou populaires.

'Retail-Taqument ' (démonstrations de cuisine, affichages, échantillons gratuits)

Emplacement: Affichages à flottement libre tapissant l'un des murs extérieurs

Pourquoi ils sont ici: les stations d'échantillonnage vous ralentissent tout en vous exposant à de nouveaux produits.

Charcuterie

Emplacement: dans l'un des coins avant

Pourquoi ils sont ici: si vous avez faim pour le déjeuner, vous magasinerez à la hâte. Mais si vous pouvez déjeuner dans le magasin, 'Vous resterez et vous détendrez, ', dit Liebmann.

Pharmacie

Emplacement: sur le périmètre près de la sortie

Pourquoi c'est ici: 'Si vous remplissez une ordonnance, ' Liebmann dit: 'Vous devez attendre, passer plus de temps et mettre un autre article dans votre panier. '

Marchandises générales, ingrédients de cuisson et conserve

Emplacement: Dans les allées du centre

Pourquoi ils sont là: pour attirer les consommateurs plus profondément sur le marché et les exposer à des articles non essentiels en cours de route.

Produits laitiers, œufs, viande et autres agrafes

Emplacement: le long du mur arrière du magasin

Pourquoi ils sont ici: 'Les magasins mettent généralement ces articles dans les parties les plus éloignées du magasin pour exposer les clients à la quantité maximale de produit lors de leur' voyage rapide 'afin qu'ils achètent impulsivement d'autres choses, ', explique Tesler.

Impulse Achats (bonbons, magazines, etc.)

Emplacement: par les registres et la sortie

Pourquoi ils sont ici: pour transformer le temps d'attente en temps d'achat. C'est le domaine le plus rentable du magasin, dit Underhill.

Disposition de l'étagère

Le placement des articles sur les étagères des magasins n'est pas aléatoire. Ici, les experts expliquent ce qui se passe, ce qui se passe et ce qu'il y a dans le 'Bull-Eye ' - et pourquoi.

Étagère supérieure

Quoi qu'il y a: marques plus petites, marques régionales, marques gastronomiques.

Pourquoi: les éléments ici donnent 'Tone and Texture ' à la disposition de l'étagère, dit Liebmann, aidant le supermarché à se démarquer de ses concurrents. Ces petites marques n'ont généralement pas les budgets pour payer un placement plus favorable.

'Zone à oeil du taureau ' (deuxième et troisième étagères du haut)

Quoi qu'il y a: best-sellers et autres marques de premier plan.

Pourquoi: 'Les marques qui vendent le mieux sont toujours dans ce qu'on appelle la' zone de l'œil de la taureau ', à l'avant et au centre, juste dans votre ligne de vue. C'est le meilleur placement, et les fabricants doivent payer pour cela', explique Childress. Tesler ajoute: 'Il n'y a aucun avantage pour le supermarché pour vous montrer l'article le moins cher à l'endroit le plus efficace. Vous avez donc tendance à voir des articles ou des articles plus chers avec le balisage le plus élevé. ' Les marques secondaires espérant bénéficier de la mise de côté à côté des dirigeants paient également pour le placement dans l'œil du taureau.

Étagère au niveau des yeux des enfants

Quoi qu'il y a: les produits avec Kid Appele.

Pourquoi: 'Les enfants peuvent réagir et tendre la main à un produit, ', dit Tesler.

Étagère inférieure

Quoi qu'il y a: les marques de magasin et de label privé; Articles surdimensionnés et en vrac.

Pourquoi: 'Les marques de magasins vont sur les étagères quatre et cinq parce que les gens qui achètent des marques de magasins les chasseront toujours, ', explique Childress. 'Les supermarchés transportent des articles en vrac pour rivaliser avec des clubs d'entrepôt comme Sam's et Costco, ' Liebmann explique, et les articles en vrac sont difficiles à stocker n'importe où mais l'étagère inférieure.